Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke der Welt. Die Art, wie er aufgebrüht wird, ist von Region zu Region sehr unterschiedlich. Und oft ist die Region namensgebend, wie z.B. Griechischer Kaffee, Americano oder die Wiener Melange.
Aber was genau hat es mit der Wiener Melange auf sich, die im Englischen auch als Viennese Melange bezeichnet wird? Hier sind ein paar interessante Fakten über die Kaffeespezialität aus dem österreichischen Hauptstadt.
Die Mélange ist ein gemischtes Kaffeegetränk. Für diejenigen, die Französisch sprechen, ist das wahrscheinlich nicht überraschend, denn Mélange bedeutet so viel wie gemischt. Für den Wiener Kaffee wird ein achtteiliger Espresso mit einer achtteiligen Milch in einer leicht vorgewärmten Tasse gemischt. Das klingt sehr ähnlich wie der aus Italien bekannte Cappuccino, aber es gibt ein paar feine Unterschiede. Erstens ist der Kaffee in der Mélange viel milder. Cappuccino wird normalerweise mit einem starken Espresso zubereitet. Zweitens wird die Milch in der Mélange luftiger und weicher aufgeschlagen. Die Kombination des milderen Kaffees mit der luftigeren Milch hat einen sanften Gesamteffekt auf den Geschmack.
Die Geschichte von Mélange ist eng mit der Geschichte der bekannten Kaffeehäuser in Wien verbunden und diese Kaffeehäuser sind seit über 200 Jahren tief in der Kultur der Stadt verwurzelt. Von Anfang an waren die Kaffeehäuser Orte der Interaktion und der Literatur, Orte zum Reden und Lesen. Hier geht es darum, die Zeit genauso aktiv zu genießen wie den Kaffee.
Es gibt eine Legende über einen Spion namens Kolschitzky, der während der türkischen Belagerung in den späten 1680er Jahren als Späher arbeitete, da er Türkisch sprechen konnte. Und eines Tages kehrte er von der Belagerung in die Stadt zurück und konnte die Befreiung Wiens verkünden! Nachdem dies tatsächlich wahr wurde, wurde er zum kaiserlichen Dolmetscher ernannt und erhielt 500 Säcke Kaffee, die die Osmanen zurückgelassen hatten. So heißt es, dass der Spion Kolschitzky in seinem Restaurant Kaffee anbot. Die neueste Forschung geht jedoch davon aus, dass das erste Wiener Kaffeehaus von dem armenischen Kaufmann Johannes Theodat eröffnet wurde und dass der Spion erst ein Jahr später in seinem Restaurant Kaffee anbot.
Nichtsdestotrotz ist die Geschichte des Kaffees in Wien mit der Türkenbelagerung verbunden und es war zu dieser Zeit, dass der Kaffee seinen Weg in die Stadt und die Kultur der Österreicher fand.
Die Kaffeehäuser sind auch heute noch ein wichtiger Teil der Stadt. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen und Variationen. Alt und einfach, aber auch neu und modern.
Eines der ältesten Cafés der Stadt, das dafür bekannt ist, dass es in verschiedenen Jahrhunderten ein Treffpunkt für verschiedene Gruppen bedeutender Autoren war, ist das Cafe Central. Es befindet sich im ersten Bezirk und hat ein prächtiges Interieur im Neo-Renaissance-Stil. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall, eine Reservierung wird empfohlen, damit du nicht in der Schlange warten musst. Neben den klassischen Kaffeehäusern, in denen vor allem Melange und süße Leckereien serviert werden, gibt es in Wien auch das Phänomen, dass sich einige Cafés am Abend in Bars verwandeln, so dass du vom Nachmittagskaffee auf ein entspanntes Bier am selben Ort wechseln kannst. Eines der bekanntesten dafür ist das Kaffee Alt-Wien. Aber eines sollte vorher gesagt werden: Diese Art von Cafés haben ein ganz anderes Flair und sind nicht für ihre Protzigkeit bekannt.
Die Wiener Mélange ist eine österreichische Spezialität und in anderen europäischen Ländern eigentlich nicht üblich. Allerdings ist Vorsicht geboten, denn einige Mélange wird auch in Cafés in der Schweiz und den Niederlanden serviert wird. In der benachbarten Schweiz bekommst du allerdings Kaffee mit Sahne, der viel stärker schmeckt als die milde österreichische Kaffeeversion. In den Niederlanden bekommst du Kaffee mit aufgeschlagenem Eiweiß, der sich völlig von der Wiener Mélange unterscheidet.
