Francia está a la cabeza de la lista en lo que se refiere a comida y variedad culinaria. Además de ir a restaurantes y comer platos extraordinarios como los Escargots à la bourguignonne (caracoles a la borgoñona) o el Coq au vin (pollo cocinado en viña), también es imprescindible probar la repostería de las pastelerías y boulangeries francesas.
En primer lugar, hay que definir cuál es la pequeña pero importante diferencia entre estas dos categorías. Para la mayoría de la gente todo se puede resumir en un solo tipo. Pero para los franceses es una gran diferencia. Así, la panadería se encuentra en las Boulangeries, se trata principalmente de artículos de panadería y bollería como la baguette, el croissant o también cosas dulces como el pain au chocolat. La pastelería, en cambio, es la quintaesencia de los postres finos y los dulces de alta gama, y se encuentra en las Pastelerías. Si alguien quiere abrir una auténtica pastelería en Francia, necesita incluso un diploma oficial. Pero hay tiendas combinadas, así que si tienes el diploma, puedes ser ambas cosas: Pastelerías y Boulangeries.
El artículo de panadería más conocido de Francia es la baguette. Pero en una Boulangerie francesa encontrarás más de un tipo de baguette. Está la baguette blanche o classique , que es la clásica baguette blanca, y también está la baguette traditional, que es un poco más chiclosa y tiene una corteza más crujiente. La mayoría de las panaderías también ofrecen baguettes especiales según la región.
Al menos tan famoso es el croissant. El croissant francés original se elabora con una masa de levadura que se extiende repetidamente en plano y luego se le añaden trozos de mantequilla hasta conseguir la típica estructura en capas y esponjosa.
Si quieres algo más contundente, también se recomienda una quiche. Se trata de una corteza corta rellena de una mezcla de huevo y queso, que puede cubrirse con una variedad de otros ingredientes. La famosa Quiche Lorraine, por ejemplo, está rellena de cebolla y beicon. Pero también hay innumerables variaciones vegetarianas que se refinan con verduras.
El Paris-Brest no sólo es conocido por su sabor, también tiene una interesante historia de origen. El kringle de pasta choux, relleno de crema de mantequilla croquant de avellana y coronado con azúcar y hojitas de almendra, se hizo por primera vez en 1910. Su forma redonda pretende representar la ruta de París a Brest y vuelta, que era el recorrido de la carrera ciclista que tuvo lugar ese año.
Las tartaletas de frutas son pequeños postres parecidos a un pastel, cuya base es una masa de corteza corta rellena de un poco de crema de mantequilla y cubierta con todo tipo de frutas de colores, como bayas, kiwis o rodajas de cítricos. A menudo se terminan con un glaseado brillante, por lo que su aspecto es tan bueno como su sabor.
No todos los productos de pastelería tienen que hornearse. También hay distintos tipos de cremas. Una es la Mousse au chocolat, que literalmente significa mousse de chocolate. Está hecha de nata montada, chocolate fundido y claras de huevo. Mezclados suavemente, el resultado es una mousse superesponjosa, cremosa y chocolatosa. Un postre que satisface a los amantes del chocolate con cada pequeño bocado.
Recuerda que esto es sólo el principio de todo lo que la cultura francesa puede ofrecerte en materia culinaria. Entresijos, aún más postres y también vinos podrían hacer interminable esta lista.
